用料
猪肘子 4斤冬菇 20个姜 15克料酒 20克冰糖 10克桂皮 4克干辣椒 4个八角 3个生抽 40克盐 适量
(资料图)
1、冬菇提前洗净浸泡，浸泡的水不要倒掉，后面可以使用。
2、猪肘子用温热水冲洗干净。
3、锅中倒水适量清水，放入一半姜片，一半料酒，放入肘子焯水，捞起后用水冲去表面浮沫。
4、锅中倒入少许油，放入辣椒干，八角等小火炒出香味。
5、放入肘子。
6、中小火煎一个表面微焦。
7、放入冰糖，倒入生抽和几滴老抽。
8、翻炒至冰糖融化，让每一块肘子都上色。
9、把肘子和锅中所有配料倒入压力锅中。
10、放入盐，剩余的料酒，香菇，浸泡香菇的水一起倒入锅内，稍微拌匀。
11、压力锅设置40分钟即可。
盐随自己口味适当调整，配料中可以加点香叶豆蔻之类的香料。